Voisin de la blanchisseuse, en devanture d'un long couloir fermé à la clientèle, la vitrine réfrigérée du tripier du Faubourg Saint-Denis était appétissante. Les petites cervelles joliment alignées dans des plats blancs décorés d'une guirlande de fleurs invitaient la ménagère à s'arrêter et à choisir entre les ris, les amourettes, la fraise, les pieds, les…